許留山大面積關(guān)店、杭州僅剩一下許留山、知名老字號深圳門店全關(guān)......

這家曾憑借芒果系列、橫掃各大品牌的甜品店，也在走下坡路，提起港式甜品或者跟芒果相關(guān)的甜品，很多人第一時間可能就會想起“許留山”，比如現(xiàn)在爆火的楊枝甘露、芒果西米撈等當紅甜品，有不少都是從許留山流傳出來的。據(jù)說許留山在巔峰時期，全球門店超過260家，曾一度被網(wǎng)友稱之為“甜品天王”的榮譽稱號。

自從2021年末被傳出香港的最后一家門店關(guān)閉后，時隔一年半，許留山再傳出關(guān)店的消息。據(jù)了解，位于南山深圳灣科技園的許留山門店已經(jīng)關(guān)閉，伴隨著深圳最后一家門店的關(guān)閉，許留山跟眾多初代網(wǎng)紅店鋪一樣，逐漸開始淡出大眾視野。

那么曾經(jīng)的甜品之王是如何發(fā)展到這個地步，許留山究竟敗給了誰？

門店陸續(xù)關(guān)閉

知名品牌深陷閉店風(fēng)波

公開信息顯示，許留山起源于20世紀50年代。當時，是一位名叫許留山的廣東普寧中醫(yī)推著小推車在街上賣龜苓膏。在許留山因病去世后，許留山的兒子用父親的名字開出了一家門店，只是這家店不再賣龜苓膏，而是賣起了涼茶，這便是許留山的雛形。

隨著香港街頭涼茶鋪越來越多，許留山開始轉(zhuǎn)變發(fā)展思路，進行了一次出人意料地創(chuàng)新，許留山?jīng)Q定在涼茶鋪中賣甜品和小吃。1992年，許留山憑借獨創(chuàng)的“芒果西米撈”，一舉成名，在那個只有紅豆沙、龜苓膏的時代里，“芒果西米撈”的出現(xiàn)打破了香港市場對于“廣式糖水”的認知，而芒果西米撈的制作也是非常簡單，把傳統(tǒng)港式糖水里的西米與芒果汁混合，在上面蓋上半個新鮮芒果，一杯顏值與味道相結(jié)合的芒果西米撈便做好了。

當時還流傳著關(guān)于許留山的傳言：“香港什么山最多，許留山最多”，據(jù)港媒報道，香港曾一度有超過50家的許留山門店，在打響名氣后，許留山陸續(xù)在深圳、廣州、杭州等城市設(shè)立門店，2021年，許留山開始走出國門，先后在韓國、美國、新加坡等國家設(shè)立門店。

鼎盛時期，許留山在全球的門店數(shù)量超過了300家，門店收入更是接近5億。

經(jīng)典老字號

為何沒落

從享譽世界到如今日漸式微，許留山的發(fā)展讓人唏噓。有業(yè)內(nèi)人士直言，許留山的沒落背后有多方面的因素，那么許留山?jīng)]落背后，究竟有哪些原因呢？

1、擴張背后，許留山早已不姓許

對于企業(yè)而言，經(jīng)營穩(wěn)定是企業(yè)的生命線。由于許留山對行業(yè)的洞察不夠敏感，急于擴張，導(dǎo)致許留山十年間三次“易主”。許留山的所有權(quán)卻也經(jīng)歷了三次變換，先是把股權(quán)賣給馬來西亞的一家投資公司，再轉(zhuǎn)手到黃記煌母公司，而最后被百勝餐飲收購。許留山得三度易主，導(dǎo)致員工發(fā)生頻繁變動。內(nèi)部多次傳出不合、內(nèi)斗等傳言。由于品牌的頻繁變動，導(dǎo)致品牌經(jīng)營不穩(wěn)，也是許留山?jīng)]落的重要原因之一。

2、品牌跟不上時代的變化

從龜苓膏到?jīng)霾桎佋俚教撬?，從芒果西米露到芒果班戟再到芒果布丁，許留山每一步轉(zhuǎn)型升級、產(chǎn)品研發(fā)都頗具新意。奈何，成也芒果，敗也芒果。自從許留山開創(chuàng)了“芒果王國”后，一直堅守經(jīng)典，可是由于市場大環(huán)境的不斷變化，飲品消費迭代升級，與此同時又受到新式茶飲及網(wǎng)紅餐飲的沖擊，飲品市場的多元化讓消費者有了更多的選擇，顯然許留山的消費模式已經(jīng)無法滿足當代年輕人們的消費欲望，這也導(dǎo)致許留山逐漸被市場和消費者一步步拋棄。

3、管理問題成為壓垮品牌的最后一步

在品牌達到市場需求后，擴張是必要的，但是在品牌擴張的同時也要把控好質(zhì)量，不能只在意數(shù)量，而不注重門店的質(zhì)量，由于許留山在后續(xù)發(fā)展過程中收編了太多加盟商，而加盟商的管理水平參差不齊，許留山也未意識到這一點，從而導(dǎo)致眾多門店經(jīng)營不善，這也成為壓垮許留山的最后一根稻草。

傳統(tǒng)老字號

如何破局

近年，離開公眾視野的“老字號”不在少數(shù)。以“初代餐廳網(wǎng)紅鼻祖”出圈的仙蹤林，在2021年初關(guān)閉廣東最后一家門店，許留山、仙蹤林、丹桂軒這些極具存在感的名字，漸漸被外界遺忘，老字號們也需要重新思考，如何適應(yīng)新時代的消費觀？

1、一招鮮吃不遍天

據(jù)回憶，許留山當時的價位并不便宜，那時候的絕大多數(shù)城市，還都是個位數(shù)飲品的天下，雖然許留山價格貴，但是憑借當時的甜品熱潮，以及真材實料的配料，大眾還是可以接受的，可現(xiàn)在，真材實料的飲品已經(jīng)遍地都是了，所以許留山在用料方面不在占有優(yōu)勢。

2、滿足消費者多樣化需求

當產(chǎn)品滿足消費者一項需求后，便會有更多的需求出現(xiàn)，隨著現(xiàn)在的甜品種類、味道、造型越來越多樣化，消費者的需求也在發(fā)生變化，估計當時以“重糖、重甜”為標準的品牌怎么也想不到，多年后的今天，消費者追求的竟然是“無糖”產(chǎn)品，同時也說明，許留山在產(chǎn)品方面也不在占有優(yōu)勢。

3、改變客單價，提高性價比

很多老式品牌都有一個相同的問題，比如說“哈根達斯”，相信大家都有看過“家有兒女”，劇中有這樣一個片段，劉星說“都有哈根達斯了，還吃什么中國老冰棍”，哈根達斯曾被國人視為“冰淇淋屆的LV”，也是高端人士身份的象征，可哈根達斯現(xiàn)在的處境并不好，現(xiàn)在網(wǎng)友的思想是，與其花幾十元買一個哈根達斯冰淇淋球，幾塊錢的冰淇淋同樣可以滿足，因為給不出一個消費者為它買單的理由。

從一個街頭糖水鋪，到遍地開花，許留山終究敗給了自己，在如今變化迅速的時代，唯有時刻創(chuàng)新，才能跟上時代，一成不變，最后的結(jié)局只能被淘汰，雖然老字號品牌在發(fā)展過程中存在一些阻礙，但由于它們擁有歷史悠久、品類豐富、群眾基礎(chǔ)深厚等優(yōu)勢，只要能夠突破自身存在的一些問題，還是可以立于不敗之地的。