澳大利亞,不止有牛肉。

“細嫩清香、營養(yǎng)健康”作為澳洲羊肉的名片享譽世界。新南威爾士州是澳洲羊肉主要產(chǎn)區(qū)之一,致力于科學養(yǎng)殖和系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)研究。每年,澳洲羊肉產(chǎn)品被銷往至全球100多個國家。

初春的蓉城,不止鳥語花香,澳羊的誘人香氣撲鼻,將一場行業(yè)晚宴氛圍推至頂端。3月28日,「新南威爾士州美酒佳羊推廣晚宴」在成都順利舉行。行業(yè)專家與業(yè)內(nèi)人士齊聚一堂,一起品鑒澳羊的至鮮至臻。

本次活動由新南威爾士州政府、新州第一產(chǎn)業(yè)部、Meat & Livestock Australia和澳大利亞葡萄酒管理局聯(lián)合舉辦。

澳羊迎來豐收年,大力支持產(chǎn)業(yè)增長

澳大利亞駐成都總領(lǐng)事館總領(lǐng)事倪瑞蘭(Adelle Neary)

澳大利亞駐成都總領(lǐng)事館總領(lǐng)事倪瑞蘭(Adelle Neary)首先向現(xiàn)場來賓表示歡迎。倪瑞蘭談到,新南威爾士州是澳大利亞最大的羊群養(yǎng)殖地區(qū),對中國的羊肉出口在2021年同比增長近30%。澳大利亞的羊肉除了質(zhì)量和數(shù)量上的優(yōu)勢外,烹飪方式也很多樣,總能找到一種最適合的方式來享用美味的澳洲羊肉。

澳大利亞新南威爾士州政府大中華區(qū)貿(mào)易與投資廳代表Helen Sawczak

澳大利亞新南威爾士州政府大中華區(qū)貿(mào)易與投資廳代表Helen Sawczak代表新州政府致歡迎詞。Helen Sawczak說道,目前新州有1萬多家從事羊肉生產(chǎn)業(yè)務(wù)的企業(yè),新州生產(chǎn)的羊肉占澳洲對華羊肉出口總量的47%,中國是新州最大的山羊肉出口市場,也是其第二大羔羊肉出口國,期待新州羊肉在中國市場的持續(xù)增長。與此同時,在新南威爾士州和四川省良好的雙邊貿(mào)易、投資、教育、旅游、文化交流的合作的基礎(chǔ)上,期待和四川省以及成都市繼續(xù)加強在各領(lǐng)域的交流,延續(xù)新州、四川省以及成都市的深厚友誼。

四川省外事辦二級巡視員龐廣龍

四川省外事辦二級巡視員龐廣龍代表四川省外事辦歡迎現(xiàn)場嘉賓的到來,并指出中澳雙方關(guān)系源遠流長,合作基礎(chǔ)深厚。澳洲羊肉和紅酒在中國具有很高的知名度和美譽度。四川作為農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)大省,與新州的農(nóng)牧業(yè)合作前景廣闊、潛力巨大。愿雙方保持并發(fā)展友好關(guān)系,共同挖掘新的合作亮點、探討新的合作理念、謀劃新的合作措施,開創(chuàng)互利雙贏的美好未來。

MLA大中華區(qū)總經(jīng)理Joe Zhu

MLA大中華區(qū)總經(jīng)理Joe Zhu在致詞環(huán)節(jié)中說道,自2007年以來,澳洲羊群數(shù)量在2023年達到15年之內(nèi)的峰值,預計將達到7875萬頭;2023年對澳洲羊肉產(chǎn)業(yè)來說,將是一個豐收年。今年澳洲羊肉進口關(guān)稅稅率歸零,很大程度上刺激了出口量的增加。而中國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展、中國消費者對羊肉的喜愛、澳洲羊肉的高品質(zhì)以及對多樣化烹飪方式的適應(yīng)性,都將成為澳洲羊肉的進口量增加的主要因素。

鮮而不膻的秘密,澳洲羊肉告訴你

澳洲地理條件優(yōu)渥,牧場遼闊、水源潔凈、日照充足。羊群在飼養(yǎng)過程中嚴格杜絕人工添加劑和生長激素,品質(zhì)天然健康。澳洲羊肉的肉質(zhì)細嫩多汁,油花分布適中,香而不膻。澳羊的脂肪含量和膽固醇含量較少,尤其澳洲羔羊的羊齡較小,僅12個月月齡以內(nèi),肉質(zhì)極嫩,常見于各式料理。

澳洲羊肉產(chǎn)業(yè)悠久的歷史,專業(yè)成熟的分割以及酮體的處理技術(shù)等多種因素,使得澳洲羊肉始終保持出口總量領(lǐng)先、廣受全球消費者歡迎。

活動現(xiàn)場,新州政府工作人員為來賓介紹了澳洲羊肉的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商:Endeavor Meats,Fletcher和Margra(排名不分先后),講述了新州羊肉的出眾品質(zhì)以及羊肉產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢與特色。不同企業(yè)均有獨家特制精品羊肉,可滿足不同的供應(yīng)需求。

?Endeavor Meats,致力于澳大利亞優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和出口,根據(jù)客戶需求提供富含不同蛋白質(zhì)、等級不同的肉制品。2022年推出的金羅斯車站羊(Grain Fed Lamb - Kinross Station),是與澳洲羊肉基因領(lǐng)軍企業(yè)LambPro合作開發(fā)的優(yōu)質(zhì)雪花羊肉制品,堪稱羊肉屆“和?！薄?

?Fletcher,作為一家擁有40年經(jīng)營歷史的家族企業(yè),是澳洲整合度較高的大羊肉和羔羊肉加工和出口商。Fletcher經(jīng)營著兩間高效的加工廠,專注于提供羊類產(chǎn)品屠宰服務(wù),100%清真屠宰,嚴格的加工標準,為高質(zhì)量產(chǎn)品提供保障。

? Margra,源自新南威爾士州奧伯倫牧場。綿羊是澳洲本土綿羊品種,以脂肪熔點低著稱。其羊肉肉質(zhì)綿軟,口感細膩嫩滑,氣味溫和宜人。雪花紋理細膩柔順,且分布均為。所有Margra羊肉從牧場到餐桌全程可追溯,深受一眾大廚及食客青睞。

中西料理薈萃,彰顯澳羊風味

「澳洲羊肉宣傳大使」代表、軼帆烹飪教育創(chuàng)始人Clinton Zhu為本次晚宴操刀,與君悅酒店的大廚們一起呈現(xiàn)澳洲羊肉的極致美味。Clinton介紹了本次菜單中選用的羊部位肉以及料理創(chuàng)意心得。

泡菜鮮椒羊方切肩,選用的部位肉汁多肉嫩,佐以泡菜和鮮椒一起腌制,過程中泡菜和鮮椒的酸辣口味滲入羊肉,使得羊肉更加嫩滑,味道更加濃郁。

鐵棍山藥燜羔羊排,借鑒川菜代表菜品「開水白菜」的方式,利用羊高湯搭配嫩羔羊排,佐以軟糯的山藥泥進行烹飪。羔羊排軟嫩彈牙,絲毫沒有膻味,一口熬煮8小時的清澈羊高湯融合山藥泥,入口的一瞬間都被羊肉的鮮美所充斥。

澳洲羊排芝麻醬,將羊排用香料進行烤制,配合中式芝麻醬和法式醬料,融入中東風味,口味醇香,營養(yǎng)豐富。無論是羊排松軟的質(zhì)地還是芝麻醬和法式醬料的醇厚順滑,加上中東風味的襯托,羊排的鮮味釋放恰到好處,每一口都肉汁四溢,唇齒留香。

慢烤新州羊腿,選用優(yōu)質(zhì)羊腿肉慢烤而成。羊腿肉肉質(zhì)緊實細膩,脂肪含量適中,口感順而不膩,緊而不干。入口之后,滴滴肉汁穿過齒隙,在每一個味蕾上爆裂開來,羊肉在口腔中翻騰流轉(zhuǎn),仿佛一只活力四射又生機勃勃的羔羊在嘴中跳躍玩鬧。

燉川味羊肩肉,用羊肩肉、花椒和豆瓣醬等材料燉制而成。燉制的過程會讓羊肩肉充分吸收調(diào)味料的味道,最終形成濃郁的口感。這道菜品口味獨特,口感豐富,川菜風范盡展。

四川羊肉火鍋,選用羔羊腎腰片、羔羊腿作為火鍋片。15秒汆燙后的羊腰和羊羔腿搭配四川牛油火鍋,羊腰入口即化,香辣中透出陣陣鮮香,羊腰這樣的內(nèi)臟竟然沒有絲毫腥膻味,辣椒的熱烈中羊腰的鮮甜不斷釋放;羊腿肉緊致卻不失軟爛,入口好像羔羊在四川辣椒上奔騰。原來新州羊肉和四川火鍋這么搭!

對話行業(yè)人士,澳羊產(chǎn)業(yè)蘊含新機遇

晚宴正式開始前,澳大利亞駐成都總領(lǐng)館總領(lǐng)事倪瑞蘭(Adelle Neary)、MLA大中華區(qū)總經(jīng)理Joe Zhu接受了現(xiàn)場采訪。

倪瑞蘭表示,澳大利亞生產(chǎn)世界優(yōu)質(zhì)的羊肉和葡萄酒,中國消費者對此也有強烈需求。澳大利亞優(yōu)質(zhì)的環(huán)境條件也助力葡萄酒、品質(zhì)卓越的羊肉以及其他產(chǎn)品的生產(chǎn)。

在中國西南地區(qū),澳中企業(yè)已經(jīng)就醫(yī)療技術(shù)、建筑、設(shè)計、農(nóng)業(yè)、教育和旅游等領(lǐng)域開展了強有力的合作。最近,貿(mào)易部長Don Farrell表示,澳大利亞正在積極尋求在如氣候變化綠色能源等更廣泛的問題上進行合作。此外,支持雙向的商業(yè)代表團也幫助加強我們兩國之間的聯(lián)系。

自2013年以來,中國一直是澳大利亞生產(chǎn)商強大的出口市場。隨著中國中產(chǎn)階級的不斷壯大,以及人們口味和消費模式的變化,會使羊肉市場更加多樣化。相信未來中國羊肉消費量會持續(xù)增長,并希望中國對澳大利亞優(yōu)質(zhì)羊肉的需求隨之增強。

Joe表示,今年進口關(guān)稅歸零將對降低澳羊成本、擴大中國消費者對澳羊的需求有進一步幫助。從澳羊畜群的增加,到出欄量提升,再到供應(yīng)量上漲的階段,都將有助于中國進口量的走強。澳羊?qū)θA出口的進一步增長,是本次MLA在成都和新州政府一起推廣澳洲羊肉的目的之一,同時也希望幫助中國消費者更好地品味和欣賞澳洲羊肉。

羊肉對中國消費者來說是歷史悠久且傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)來源。在某種意義上,這是優(yōu)勢也是劣勢;優(yōu)勢是因為羊肉對中國消費者來說是傳統(tǒng)食物食材,是熟悉的,(對其接受程度較高)。劣勢是中國消費者對于傳統(tǒng)國產(chǎn)羊肉的認知和對澳羊的認知間存在一定誤區(qū)和不同的地方。MLA希望通過此次活動令中國消費者在對傳統(tǒng)羊肉本身或烹飪原有的認知上,更好地去認識澳羊的不同點,以及在烹飪、口味方面的不同。

未來, MLA將繼續(xù)通過「澳洲羊肉宣傳大使」、「澳洲紅肉課堂」等活動,助力紅肉貿(mào)易商更好地了解澳洲羊肉。同時,也將大力開展針對電商、零售、餐飲渠道的宣傳活動,讓消費者進一步形成對澳洲羊肉高端品質(zhì)的認知,如同對澳洲牛肉一樣。