去年開始，餐飲市場出現了一個新的變化，那就是自助餐重新火爆了起來。

根據美團線上數據顯示，2022年中國自助餐營業(yè)中門店數約為5.7萬家，雖然相比2021年呈現下降趨勢，但團買消費金額仍保持增長。與此同時，不少餐飲品牌也都開始涉足自助餐模式。

有分析認為，這些數據表明，國內的自助餐正在發(fā)生蛻變，舊的經營模式開始被新模式取代，重新火爆。

由于市場環(huán)境的變化，對于消費者而言，其更傾向于用低成本來獲得更好的消費體驗。而性價比高、菜品多的自助模式正好滿足了這一需求。對于經營者來說，自助模式能夠降低人力成本和提高獲客數。這也成為不少企業(yè)涉足這一業(yè)務的重要因素。

但與此同時，新的問題也悄然出現。鳳凰網美食發(fā)現，有些自助餐廳在收取餐費的同時，還會以“防止浪費”“防止超時”等理由額外要求消費者支付押金。不少消費者質疑，這種押金收取不合理，甚至有變相收費的嫌疑。更有消費者爆料，即便沒有浪費、超時，也不予退還，涉嫌霸王條款。

針對這一現象，鳳凰網美食展開了調查，結果發(fā)現，確實有些餐廳存在這樣的問題。對此，有專家對鳳凰網美食表示，餐廳隨意收取押金既不合理也不合法。而也有專家認為，押金制度作為企業(yè)的一種經營策略，無可厚非。而合理的押金設計，還可以避免少數消費者浪費食物，保證就餐公平，是值得鼓勵的。

自助餐的新問題

近兩年的自助餐市場有多火爆？一位消費者這樣形容：“我們這邊商場哪怕其他餐飲都關門了，自助餐都依舊爆滿?！?/span>

還有顧客對鳳凰網美食表示：“相較于普通點餐制的餐廳，自助餐可以在一個不高的價位，吃到種類更加豐富的菜品。同時餐廳營造的這種食物充盈、種類繁多、物美價廉的消費氛圍，也讓人感到輕松愉快。所以非常適合普通消費者與親友約會或小規(guī)模聚餐?！?/span>

然而，就在自助餐重新翻紅時，新的爭議也悄然來臨，其中，最為突出的就是自助餐押金。

所謂的自助餐押金，就是除消費者在自助餐餐廳預先支付正常餐飲費用外，還要加收的費用。一般商家會宣稱，這部分費用會用來規(guī)范消費者“浪費”“超時”等問題。如果沒有出現相關問題，可以全額退款。

但有消費者認為，自助餐餐廳的這種押金制度并不合理，甚至有變相收費的嫌疑。那么，這樣的押金制度是真的普遍存在嗎？

對此，鳳凰網美食展開了調查。

首先，鳳凰網美食分別走訪了北京、上海等地，多品類的自助餐廳。包括：拾也?烤肉放題、牛new壽喜燒、溫野菜日本涮涮鍋、第六季自助餐廳、比格比薩自助、一緒壽喜燒、好倫哥、蠔英雄、東盛自助料理等品牌。

結果發(fā)現，自助餐門店收取押金的現象雖然不是主流，但也絕非個例。比如燒烤自助中，收取押金的有東盛自助料理，金額為100元；披薩自助中，收取押金的有好倫哥，金額為20元；日式壽喜燒自助中，收取押金的有牛new壽喜燒，金額為100元；海鮮自助中，收取押金的有第六季自助餐廳，金額為300元。

而拾也﹒烤肉放題、溫野菜日本涮涮鍋、比格比薩自助、一緒壽喜燒、蠔英雄這幾家餐廳則不收取押金。

基本上，每個品類都能找到收取押金的餐廳。但值得注意的是，這些餐廳對于扣除押金的標準，比如沒吃完的食物重量、就餐時間等都有所不同。

比如好倫哥是剩余300g收費；而第六季自助餐廳，則是剩余50g開始扣費，但如果沒有浪費，商家有時會組織活動向消費者贈送小禮物。

▲圖自網絡

除此之外，個別餐廳還存在押金退款難的情況。

比如有媒體報道，安徽的消費者張女士全家一起去某自助火鍋店用餐，飯店收了20元押金，并給了一張押金卡。用餐中途，由于張女士的女兒突然不舒服，全家便匆匆離去。第二天，張女士想取回押金時，卻被工作人員告知，押金卡上寫得很清楚，押金出門不退，這是店里的規(guī)定。

最終，在經過激烈的爭論后，餐廳向張女士退還了押金，張女士也向消協(xié)進行了投訴。

▲圖片來源：池州日報

▲搜索引擎中相關問題也不少

那么，餐廳隨意制定押金門檻是否合法合規(guī)？押金出門不退等規(guī)定是否合法？自助餐餐廳收取押金，又是否有變相收費的嫌疑呢？

押金是否合理

有不少消費者對于自助餐收取押金的情況頗為不滿，網絡上也不乏吐槽聲音。究其原因，是消費者認為，自助餐在宣傳時，往往極盡所能地展示其量大、可以無限暢吃暢飲等特點，對消費者充滿了暗示與浪費誘導，但是在消費時，對于扣除押金的提示卻少得多。結果在最后，以浪費等名義再收取押金，多少有些“釣魚執(zhí)法”的意味。

▲網友在大眾點評吐槽牛new壽喜燒押金和服務問題

▲小紅書上也有網友吐槽第六季押金制度與服務不合理

對此，中國商業(yè)聯合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽對鳳凰網美食表示，只要在公示標明的情況下，自助餐餐廳收取押金是合理的。

消費者要明白，有時候吃“小虧”反而是對自己有利的，就比如自助餐押金，其有助于讓餐廳維持一個更低的價格。這是因為，作為企業(yè)的一種經營策略，收取押金可以減少自助餐餐廳的損耗度，降低企業(yè)的成本。反之，如果餐廳的經營成本過高，往往會通過漲價來解決問題，最終受影響的還是消費者。

同時，個別消費者為了“搶占”食物，并不是吃多少拿多拿，而是過度拿取，甚至“包圓”。這既造成了食物的浪費，對其他消費者來說也不公平。因此，餐廳收取押金，有助于減少自助餐隨意浪費的問題、發(fā)展低碳經濟、提高消費的公平性。

然而，針對這個問題，中國著名公益律師廖建勛卻對鳳凰網美食表達了不同的看法。他認為，餐廳收押金的行為，既不合理也不合法。

首先，餐廳收取押金，可能侵犯了消費者的知情權和選擇權。

具體來說，如果消費者餐廳在就餐之前，沒有被明確告知為什么收取押金，以及收取押金的標準是什么？那么就涉及了侵犯消費者的知情權。

而即便消費者被告知收取押金的目的與標準，但這依舊涉嫌侵犯消費者的選擇權。比如，某消費者本來就是一個不會浪費食物的人，但是餐廳一定要收取押金，那么這就可能侵犯了我公平性的選擇權。同時，這個行為還涉嫌霸王條款。

此外，對于自助餐餐廳而言，就算消費者造成了食物浪費，扣除押金也是不合理的，也涉嫌違法。因為法律上沒有賦予一家餐廳可以在顧客浪費一點食物的情況下，就可以進行罰款的權力。隨意收取押金，確實容易讓人聯想到餐廳變相牟利。

廖建勛還認為，餐廳通過收取押金的方式杜絕浪費行為并不妥當。不如通過對不浪費的消費者進行折扣獎勵的方式，促進文明用餐。

最后，廖建勛建議，如果在日常生活中過程中遇到自助餐押金退款難的情況，消費者首先要明確，押金不具備類似定金的懲罰性質，如果餐廳不退押金，那么屬于涉嫌違法行為。

維權手段上，消費者可以跟店家進行協(xié)商。另一方面，可以向市場監(jiān)督管理部門提起行政投訴，由市場監(jiān)督管理部門進行介入調查。此外，消費者還可以請求消費者協(xié)會介入。

2021年，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告，由商務部歸口并主管的《綠色餐飲經營與管理》正式發(fā)布。作為國家標準，《綠色餐飲經營與管理》中特意強調了“節(jié)約餐飲”的合理和要求?？梢?，杜絕食物浪費勢在必行！

但值得注意的是，這是一份推動餐飲企業(yè)實施餐飲節(jié)約的標準，而并不是一味地要求消費者。

實際上，各地有關部門對此也早有動作。比如江蘇省市場監(jiān)管局就曾發(fā)出倡議，餐飲服務提供者要將制止餐飲浪費行為納入到餐飲服務全過程，加強管理，減少原材料采購、備料中的浪費行為。同時主動提供小份菜、半份菜服務。南京餐飲商會也曾倡導，要通過餐廳服務，引導顧客吃多少、點多少。江蘇省消保委聯合省餐飲行業(yè)協(xié)會更是呼吁，可以適當為消費者增加光盤打折等優(yōu)惠政策。

作為餐飲企業(yè)，不能“既要又要”，在一味地用量大、暢食暢飲等理念吸引消費者的同時，單純地用押金的方式管理消費者，防止浪費。本質上，這種管理不免有些懶惰、并且降低了服務體驗。

同時，作為消費者，也應當提高素質，從自身做起，避免不必要的食物浪費。