“我們總能遇見不一樣的人、不一樣的事、吃到各種不一樣的美食，很多時候這世界并沒有我們想象的復雜，我們總是習慣了奔跑，甚至忘了食物本真的味道”?！?nbsp;

9月25日，這家讓廣州吃貨們翹首以盼的，有點文藝、又充滿時尚的 “走心·魚見”餐廳終于正式試營業(yè)了，他們希望把食物最原始的味道，變成我們“心里”的味道，也就是“走心”。 

以“電影+漁網”元素打造店鋪環(huán)境 

該餐廳位于珠影星光城，走近店鋪，顧客便被它酷炫的外表所吸引。據走心魚見創(chuàng)始人崔浩介紹，由于該地原來是珠江電影廠的發(fā)源地，因此在餐廳設計上便加入了“電影的元素”，并由餐飲行業(yè)大咖外婆家的御用設計團隊、走心生活館跨界時尚平臺與貓撲漁樂餐飲管理等人馬來精心量身打造，而這些醒目的元素集合孵化了風格獨樹一幟的“走心?魚見”主題餐廳。 

平民的餐廳與藝術的結合，這是未來的一個趨勢。外婆家創(chuàng)始人吳國平曾說：“菜肴不是唯一因素，餐飲的好壞，主要是看綜合因素?！?走進走心?魚見，食客們最先感受到的正是視覺上的刺激，其內部空間夢幻般結構，宛若太空一樣。

墻上嵌入的電影播放屏幕、用捕魚網設計的黑絲燈罩、投影到地板上的魚LOGO、科幻酷炫的彩色樓梯以及黑棕色的磨砂桌子……從宏觀到微觀，從整體到細節(jié)，走心?魚見的設計裝潢里處處體現著設計師和商家的用心。這樣的餐廳，在裝飾上，已然與普通的餐廳暖色、亮色調的打造截然不同，“電影+漁網”元素的巧妙融合，為顧客營造了一種極致的夢幻“文藝范”體驗，給予人一種時尚和懷舊相結合的復古情懷。

只做全中國“醉鮮美”的魚頭

好的用餐體驗固然重要，但餐廳的食物出品仍然最關鍵。據了解，走心?魚見主打的菜系是湘菜。如店名，顧名思義主要是以“魚”為招牌菜 。　 

店里最出名的就是“一魚兩吃”。一條3.6斤到4斤重的魚，其魚頭和魚身分別通過不同的烹飪方法來烹調?！耙霍~兩吃”的魚頭主要有四種做法，分別為經典雙色魚頭（剁椒醬椒蒸）、芫茜豆腐燉魚頭、原味魚頭以及湘潭水煮活魚；魚身主要有三種做法，分別為水煮魚片、酸菜魚以及香煎魚身。　 

在走心?魚見用最原始的材料，最簡單的做法，每條魚都是活魚現殺。據介紹，店里不采用養(yǎng)殖魚，而是精選來自千島湖、瀾滄江自然原生的環(huán)境下生長的野生有機魚。由于水質清澈，營養(yǎng)物質少，這些魚不得不為了吃或者避免被吃而奔波，因此運動量大，肉質自然細膩鮮嫩。其次，野生有機魚不吃任何飼料，且生長周期長（從魚苗投放到捕撈至少需要5年時間），有道是“慢工出細活”，經過這么長時間的孕育，味道自然鮮美。就如他們所說，走心路上，是為了尋找最鮮活的美好。

除了魚類菜品之外，在走心?魚見最受歡迎的就是小龍蝦。另外，店里還有各式各款涼菜、小炒等78道可口菜品供食客選擇。崔浩表示：“走心?魚見每個季節(jié)都會定時令菜，創(chuàng)造新菜式，并與顧客互動?！笨梢?，重視品質，重視顧客訴求，這是走心?魚見一直堅持都顧客的承諾。

走心?魚見消費群定位針對80、90后

值得注意的是，走心?魚見的創(chuàng)始人崔浩，同時也是餐飲品牌“漁樂現場”的董事長。他表示，走心?魚見跟漁樂現場的定位不一樣，漁樂現場現有三間分店，三間分店走的路線比走心?魚見較為高端，人均消費為150元以上。主打的食材依舊是以魚為主，但是食法更為返樸歸真，主張原生態(tài)食法。

他察覺到，隨著社會的發(fā)展，如今80、90后已經成了中國新一代的頂梁柱，他們的創(chuàng)新以及對周邊新事物的接受能力比較強。與傳統餐飲相比，他們除了重視食物出品的質量之外，也非常重視服務的體驗，因此一些較有創(chuàng)新特色的餐飲店會更受他們歡迎。為了與漁樂現場區(qū)別開來，走心?魚見的消費群主要針對80、90這一代追求時尚的年輕人，人均消費約為五六十元左右，主張一切以客人的用餐體驗為主導，“寧可少服務一人，也必須服務好一人”。

崔浩：走心?魚見與走心生活館都在于品類競爭 

除此之外，記者還了解到，“走心?魚見”還是“走心生活館”的一次閃耀跨界。位于廣州正佳廣場的“走心生活館”為崔浩及其太太熊艷女士共同創(chuàng)立，“尋找真我，于物之初”，是走心生活館的理念。

談到走心生活館的發(fā)展，走心?魚見創(chuàng)始人、漁樂現場董事長崔浩強調，走心生活館集合多種品牌。它融合了家居用品、甜品咖啡、植物花卉、樂隊、美甲等多種元素?！斑@些元素和概念造就了人所向往的狀態(tài)，進而影響人的生活品質?！薄?nbsp;

對于走心生活館和走心?魚見之間的發(fā)展差異，崔浩認為，走心?魚見與走心生活館雖然經營領域和范疇不一樣，卻有著相同點?！白咝纳铕^是年輕人的購物專場，走心?魚見是年輕人的飲食專場。前者是品牌類別的競爭，后者是魚品間競爭，關鍵都在于品類的競爭。至于品類競爭的極致，最終都要回歸到我們五官的感知，最終還是要‘走心’?！薄?/span>

本文來源：贏商網，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！