陸正耀旗下餐飲品牌趣小面正在尋求一輪融資。據(jù)消息人士透露，本輪融資趣小面估值10億元，預(yù)計(jì)融資1億元。

今年4月，趣小面開始籌備，這是陸正耀繼瑞幸咖啡之后又一個(gè)新的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。當(dāng)時(shí)以蘭州拉面和川渝小面為代表的面食賽道迎來融資潮，陸正耀再一次站在了風(fēng)口上。趣小面主打各式小面、現(xiàn)制鹵貨、甜品飲料、特色涼菜共八大系列。8月8日開始，第一批趣小面總計(jì)25家陸續(xù)營業(yè)。

消費(fèi)者期盼著后來者陸正耀成為面條界的“價(jià)格屠夫”，但這次他們失望了。和其他品牌相比，在不打折的情況下，無論是價(jià)格和口味，趣小面的優(yōu)勢都不大。

面條不同于咖啡，在國內(nèi)幾乎每個(gè)消費(fèi)者對這個(gè)品類都有清晰的感知。更嚴(yán)峻的是，在瑞幸咖啡之前大規(guī)模融資的咖啡品牌屈指可數(shù)，而如今已經(jīng)多家拉面/小面品牌獲得了不菲的融資，高瓴創(chuàng)投、紅杉資本、源碼資本、金沙江創(chuàng)投等知名機(jī)構(gòu)都已經(jīng)布局。趣小面已經(jīng)失去了先發(fā)優(yōu)勢。

但這并不意味著市場的窗口期已經(jīng)關(guān)閉。張拉拉、陳香貴、遇見小面這些品牌的創(chuàng)始人大多具備餐飲背景，他們的優(yōu)勢在創(chuàng)業(yè)的前段，即如何開出一家好吃的店，但到了后續(xù)大規(guī)模擴(kuò)張時(shí)期，很多人不具備規(guī)?；_店的能力以及管理能力，這恰恰是陸正耀的優(yōu)勢。

因此，對于趣小面來說，他們最大的難題是從0到1階段。餐飲行業(yè)的規(guī)律是，如果3個(gè)月內(nèi)，沒能站住腳跟，很快會被吞沒。眼下，開業(yè)一個(gè)月的趣小面，走到了十字路口。

106家店，估值10億高不高？

并不用等到陸正耀進(jìn)場，拉面/小面餐飲連鎖品牌的發(fā)令槍就已經(jīng)響起。10億估值似乎是玩家的入場券——牛肉拉面品牌馬記永和陳香貴今年4月都以10億元的價(jià)格尋求融資，且都順利完成了融資。

更早一些，今年3月?lián)碛?50家門店的遇見小面估值就已經(jīng)達(dá)到10億元，半年過去，資本給出了它30億元的價(jià)值預(yù)估。資本對于一碗面的喜愛溢于言表。

作為后來者的趣小面也想以10億估值的價(jià)格獲得資本青睞。一些曾經(jīng)就職于陸正耀創(chuàng)辦的公司（包括趣小面、瑞幸咖啡、神州租車等）員工認(rèn)為這樣的估值過高了。

僅從門店數(shù)量來看，這樣的說法有失偏頗。

4月底，在陳香貴以10億元尋求融資時(shí)，其已開業(yè)門店為22家。而當(dāng)紅杉給出馬記永10億元估值時(shí)，其已開業(yè)門店和未開業(yè)門店分別為15家和20家?，F(xiàn)在，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，趣小面已開業(yè)門店有25家，未開業(yè)門店也有81家。這樣來看，趣小面的估值并不高。

即便如此，資本的熱情并沒有想象中那么高。一位曾和陸正耀接觸的風(fēng)投機(jī)構(gòu)透露，趣小面本輪計(jì)劃融資1億元，打算給他們預(yù)留幾個(gè)點(diǎn)，考慮到風(fēng)險(xiǎn)，他們選擇了放棄。

讓員工們覺得估值偏高的最主要原因是口味問題。中國人吃面，吃出了花樣，在這個(gè)細(xì)分品類上，想要取悅挑剔的中國人的味蕾，需要在餐品本身上下功夫。

▲圖源：趣小面官網(wǎng)

中餐的精髓是現(xiàn)炒現(xiàn)賣，因此每家的餐品都有自己的特色。但為了適應(yīng)都市人快節(jié)奏的生活，料理包出現(xiàn)了。使用料理包的結(jié)果是，特色不再?！斑@是一碗拼湊的面，背后有8個(gè)供應(yīng)商。”一位瑞幸前員工說道，“只有冰粉是自己研發(fā)的”。

從項(xiàng)目籌備到真正開業(yè)，缺乏餐飲背景的趣小面團(tuán)隊(duì)匆匆上陣，為消費(fèi)者呈上一份口味欠佳的面條。挑剔的面食愛好者并不買單。

趣小面希望用超低折扣取悅顧客。在北京，位于銀河SOHO的趣小面店評分達(dá)到了4.6分，很多人因?yàn)轭^碗面3.8折的折扣而來。按照這個(gè)折扣，一碗面的價(jià)格不到10塊錢。

“特別慶幸是試吃的價(jià)格，面又麻又辣，著實(shí)一般，不過肥腸處理得很干凈?！币晃活櫩蛯懙馈?/span>

這是瑞幸咖啡最擅長的價(jià)格戰(zhàn)。但是，退去折扣，趣小面的價(jià)格遠(yuǎn)高于同類型產(chǎn)品，加上消費(fèi)者對趣小面的期望更高，導(dǎo)致了較低的復(fù)購率。

大規(guī)模擴(kuò)張暫緩

趣小面并沒有延續(xù)瑞幸咖啡一樣的瘋狂速度。

筆者走訪發(fā)現(xiàn)，位于北京北四環(huán)遠(yuǎn)洋未來匯廣場地下一層的店鋪從8月初就開始裝修，裝修工期到10月3日。位于悅食里美食街的店鋪，裝修日期則一直在延期，從8月30日延期到9月12日，又推遲到9月25日，延遲的理由是需要添置廚房新設(shè)備。

一位瑞幸咖啡員工透露，當(dāng)初瑞幸咖啡的開店速度非?？欤m然面積小，從裝修到開店基本半個(gè)月，大店也才需要一個(gè)月。趣小面這樣的開店速度讓他覺得甚是驚訝。

趣小面可承受的虧損力度并不大，陸正耀要求每家開業(yè)的店鋪都實(shí)現(xiàn)盈利。但據(jù)一位舌尖科技（趣小面）公司員工說，目前基本處于全線虧損的狀態(tài)。

但這并不能說明，趣小面經(jīng)營情況不好。畢竟，任何行業(yè)都需要一定的回本周期，而趣小面也才開業(yè)一個(gè)月。

“要求每家店都盈利，這基本上不太現(xiàn)實(shí)。”一位接近陸正耀的人士表示，主要是資金有限。

讓員工信心不足的是推遲的計(jì)劃。趣小面的拓展計(jì)劃分為兩批：第一批涉及北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、濟(jì)南、天津、武漢、西安等14個(gè)一線或新一線城市；第二批從8月18日開始，涉及福州、南昌、長沙、合肥等8個(gè)城市。

從舌尖科技（趣小面）內(nèi)部了解到，9月初，第二批城市的拓展計(jì)劃已經(jīng)暫停。一位參加拓展計(jì)劃的員工表示，目前他們的工作以調(diào)研為主。

在相關(guān)平臺上，一共可以搜索到106家趣小面店鋪，其中已經(jīng)開業(yè)25家，還有81家尚未開業(yè)。一位接近舌尖科技高層的人士表示，現(xiàn)在沒有開業(yè)的店鋪短時(shí)間內(nèi)都不會開業(yè)，可能會重修裝修設(shè)計(jì)。

一位舌尖科技內(nèi)部員工稱，現(xiàn)在主要是在調(diào)整廚房，如果改完廚房生意依然不好，再加上沒有產(chǎn)品更新的話，那未來就不好說。

一些員工覺得，趣小面來得太匆忙了。“4月份定下來做面，現(xiàn)在定位不清晰。”

陌生的領(lǐng)域，不夠充沛的現(xiàn)金流，匆匆上線的產(chǎn)品，這一切最終造成了趣小面不夠受歡迎。

▲圖源：趣小面官網(wǎng)

60后陸正耀難搞定年輕消費(fèi)者？

現(xiàn)年52歲的陸正耀并不是年輕的創(chuàng)業(yè)者，但他曾經(jīng)打造出受到年輕人歡迎的瑞幸咖啡。年輕人用真金白銀為這家咖啡買單，即便它曾經(jīng)財(cái)務(wù)造假。

這其中，除去情懷因素，瑞幸咖啡的產(chǎn)品研發(fā)不容忽視。據(jù)了解，瑞幸內(nèi)部新品研發(fā)采用賽馬機(jī)制，最終上哪款產(chǎn)品由產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)決定，而不是公司一號位。年輕的產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)更了解90后、00后的消費(fèi)偏好，因此，才會誕生一月賣了1000萬杯的生椰拿鐵。

但在產(chǎn)品研發(fā)上，趣小面并沒有延續(xù)瑞幸咖啡的打法。一位知情人士表示，趣小面的產(chǎn)品更多由陸正耀自己定。但新一屆消費(fèi)者的需求和60后的陸正耀差異很大。

▲圖源：趣小面官網(wǎng)

一位熟悉陸正耀的人評價(jià)道，瑞幸咖啡創(chuàng)造了新的模式，而趣小面沒有，這是目前沒有引起市場關(guān)注的關(guān)鍵。

品類不同，營銷策略不同。“咖啡有很強(qiáng)的社交屬性，可以通過裂變營銷。但是面不具備社交屬性，所以營銷方式不能復(fù)用?！鄙鲜鋈耸吭u價(jià)道。

在社交平臺上，消費(fèi)者的熱情并不高。比如，在趣小面的官方微博至今只有304個(gè)粉絲。

新的賽道，新的對手，一些瑞幸員工動(dòng)搖了原本要去舌尖科技（趣小面）公司就職的想法，他們打算再看看。

但市場依然擁有巨大的前景，面食擁有廣泛的消費(fèi)市場基礎(chǔ)，嗜辣已經(jīng)成為當(dāng)代年輕人的飲食習(xí)慣，兩個(gè)因素疊加，重慶小面這個(gè)品類會成為市場接納度的最大的餐飲品類之一。

在小面這個(gè)細(xì)分品類上，趣小面最大的，也是最知名的競爭對手是估值30億的遇見小面。目前，這家起步華南地區(qū)的面館將在年底門店增至200家，而在2019年以前，遇見小面的門店數(shù)并不多，創(chuàng)業(yè)5年全國門店僅50家左右。

相比之下，咖啡是及其容易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，而面需要經(jīng)過不斷調(diào)整，尤其對于餐飲新手陸正耀。眼下，對于趣小面來說，迅速擴(kuò)大規(guī)?；蛟S不是第一選擇，而他們的第一選擇應(yīng)該是做出一碗讓消費(fèi)者滿意的面。