先是益禾堂因營銷文案涉嫌色情和侮辱女性，被消費者抵制；后是奈雪的茶被曝食安問題，被送上了熱搜。

益禾堂因該事件沖上熱搜話題榜時，恰逢河南洪災期間，在滿頻的救災、捐款話題中，益禾堂的“特立獨行”顯得有些刺眼。

奈雪的茶觸碰食安底線引發(fā)大規(guī)模輿論討伐，距離其6月30日上市僅有月余時間。

益禾堂和奈雪的茶，看似在特殊的節(jié)點偶然翻車，實則，早藏隱患。

益禾堂

抖機靈？自以為是的“黑紅”！

益禾堂的翻車，表面看來確實有些“偶然”。

起因是一位短視頻博主在其打卡視頻中，使用“這么大一杯夠你三四個秘書喝”；“空姐的品質吉祥村的價格”等文案面向網(wǎng)友安利益禾堂的新品。重要的不是該短視頻博主說了這樣的話，而是益禾堂官方賬號對該短視頻進行了轉載，讓該文案內(nèi)容擁有了“官方”認證。

作為一個大型茶飲品牌，在筆者看來，益禾堂這次的錯誤犯得確實有些低級。

文案中提到“空姐的品質吉祥村的價格”，我們先來“科普”一下“吉祥村”的意思。吉祥村，西安曾經(jīng)名噪一時的紅燈區(qū)。拿空姐去對標吉祥村，文案侮辱的不只是空姐群體，是整個女性群體。果不其然，原本并未引發(fā)太多關注的短視頻，在益禾堂官方賬號轉發(fā)后，引來了一片“罵聲”，網(wǎng)友毫不留情地指出：這該是有多低俗的人才能寫出來這樣的文案；益禾堂，你忘了你的消費者是誰嗎？

然而，在營銷界，這樣的“低級錯誤”卻并不鮮見。它們習慣踩著邊界，甚至越過邊界做營銷，以“逆向思維”換取流量，即我們經(jīng)常說的“黑紅”。在一些品牌看來，“黑紅”也是紅，在流量與品牌形象的取舍中，這些品牌偏向了流量。

但是，短暫的負面流量到底可以為品牌產(chǎn)生多少的價值，這些價值又能否足以彌補品牌形象方面的損失，這些問題，沒有標準答案，或許只有品牌試過了才知道。

但是，不可否認的是，很多品牌自以為是地踩著邊界 “抖機靈”，有可能為品牌蓋上永久的負面烙印，為品牌帶來的不是短暫翻車，而是永久翻車。很多品牌在女性營銷的“溝里”翻過車。

在女性營銷與消費女性的邊界上出出進進的椰樹，被消費者吐槽土味、爛俗，更有網(wǎng)友直指椰樹的錮疾不是產(chǎn)品不好喝，而是要戒掉這種爛俗廣告。

喜茶聯(lián)合杜蕾斯“開快車”，沒想到翻車了。網(wǎng)友評論，有被惡心到，要“拉黑”喜茶。

娃哈哈的“從A喝到D”文案，被消費者吐槽“很尷尬”。

這些品牌，均是成熟的品牌，它們的營銷部門難道不清楚自己在雷區(qū)的邊緣試探嗎？清楚，但流量為王的時代，讓他們忘記了營銷的初衷。

很多人注意到了她經(jīng)濟的崛起，卻并未注意“她流量”的敏感。在各大社交網(wǎng)絡上，但凡牽扯到“女權”、“女性”等關鍵詞的內(nèi)容，總能引發(fā)大討（爭）論（吵）。在敏感角度上，總要格外謹慎，卻偏有品牌覺得自己能劍走偏鋒，棋高一籌，為品牌帶來積極作用。如果想網(wǎng)羅“她經(jīng)濟”，就請尊重“她們”，而非消費“她們”。

之于品牌來說，亦不要輕易抱有僥幸心理，互聯(lián)網(wǎng)記憶較短，但并非沒有記憶，也并非所有人都會忘記。

奈雪的茶

食安底線，該徹查的不只有兩家店

連奈雪都出現(xiàn)問題了，新茶飲到底還能不能喝？

作為頭部品牌，奈雪在食安問題上翻車，影響的已經(jīng)不只有本品牌的形象，還有整個新茶飲行業(yè)的形象。

記者臥底奈雪的茶發(fā)現(xiàn)，蟑螂閑逛，“不用管”，水吧和面包房里均有蟑螂；發(fā)黑的芒果削出黑色部分繼續(xù)用；產(chǎn)品標簽隨意換；手套不戴，抹布不洗……窺一斑而知全豹，連堅持直營做品控的奈雪的茶都出現(xiàn)了這樣的食安問題，其他茶飲品牌呢？

奈雪之前，在今年上半年，上海市市場監(jiān)管對1點點、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多個品牌奶茶店進行突擊檢查時發(fā)現(xiàn)，多個門店存在食品標簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達標、物品與食品混放等現(xiàn)象。

今年5月，中國質量新聞網(wǎng)報道，密雪冰城35家門店被責令限期整改，因存在篡改開封食材日期、違規(guī)使用隔夜食材、水果清洗不到位等食安問題。

去年6月，南京市場監(jiān)管部門在進行夏日冷飲專項抽檢時，在16批次果茶、6批次食品冰中檢出喜茶旗下5批次產(chǎn)品有食品安全問題……

從直營到加盟，從頭部品牌到中小品牌，新式茶飲成了食安問題的重災區(qū)，這才是消費者更擔心的問題。當食安問題成為普遍現(xiàn)象，這不是整改監(jiān)督奈雪的茶兩家門店能解決的問題，亦不是盯緊某一個品牌便能改善的現(xiàn)象，新茶飲的食安環(huán)境，需要每一個品牌，每一家門店共同經(jīng)營。

新茶飲食安問題頻發(fā)，和它的品類屬性也有著莫大的關系。新茶飲低門檻、易復制的特性，使其相較于其他品類，有著更強勁的規(guī)模化速度。這也是奈雪的茶此次爆發(fā)食安問題的主要原因之一。資本驅動下，奈雪的茶在快速連鎖拓店的過程中，或導致組織體系、運營臨管體系等跟不上發(fā)展的速度，會直接影響品控力度。從這一角度來看，歷經(jīng)幾年瘋狂進階的新茶飲，或許是時候“慢”下來了，慢下來加強自身建設，穩(wěn)健圖發(fā)展。

二度翻車？

比第一次更可怕

益禾堂回應了。

益禾堂發(fā)布致歉信稱，由于品牌方監(jiān)管和審核不力，對個人博主在抖音發(fā)布的原創(chuàng)的益禾堂打卡視頻進行了外賣平臺的轉載發(fā)布……品牌方第一時間啟動了調查，并立即刪除下架了各平臺相關視頻，并進行全網(wǎng)平臺速查……品牌方已第一時間督促該博主完成相關視頻的刪除。

奈雪的茶也回應了。

回應聲明中，奈雪的茶針對每一個問題進行了細心解釋。首先是蟲害消殺，奈雪方面稱，夏季會一個月進行4次消殺，結合目前情況會加大消殺力度；腐爛水果問題，奈雪方面表示堅決不會使用不新鮮的水果；標簽問題，經(jīng)調查，的確是門店伙伴的失誤打錯了時間，已自研了效期管理設備將投入使用；物料問題，奈雪有線下稽查團隊……

回應已出，但網(wǎng)友似乎并不買賬。將主要原因歸咎于原創(chuàng)主播的益禾堂，被網(wǎng)友指控回應不誠懇；而奈雪的茶的回應則看起來像是一個“公關范本”、“洗白文”……

在品牌產(chǎn)生輿論危機后，如果回應不得當，有可能會對品牌二次傷害。有時候，因回應產(chǎn)生的二次傷害可能會更可怕。

那么，在餐廳運營中，我們該如何避免在營銷中犯下“低級錯誤”？

鶴九老師曾在其《新餐飲營銷力》一書中做過特別分享，總結出八大常見的營銷“陷井”：一是低劣煽情；二是脫離產(chǎn)品營銷宣傳；三是賠本賺吆喝；四是夸大其辭的宣傳；五是一味追求話題曝光度；六是過分依賴營銷而忽略產(chǎn)品；七是營銷=銷售；八是忽略會員數(shù)據(jù)庫的建立。

其中，益禾堂踩中了第五條營銷陷井——“一味追求話題曝光度”，鶴九老師以曾經(jīng)轟動一時的“三百半裸斯巴達股肉男送沙拉”為案例進行了詳細分析。該部分詳細內(nèi)容可參考《餐飲界》之前的“餐廳常見的八大營銷陷井｜干貨”。

如何在品牌遭遇輿論危機時，盡可能引導輿論風向？

針對公關危機處理，墻裂推薦鶴九老師的《餐飲公關力：一本書扭轉餐飲形象危機》一書。鶴九老師總結出餐飲危機公關的15大禁忌，其中，“忌公事公辦，敷衍了事”；“忌自說自話”，均是當前兩大品牌在回應中所犯的明顯錯誤。該部分詳細內(nèi)容可參考“鶴九：餐飲危機公關15大禁忌｜摘錄“一文。

品牌不易，且行且珍惜！

每一個品牌成長起來，都經(jīng)歷過沐風櫛雨，砥礪前行的過程，如果因為一次營銷決策的失誤，某些操作細節(jié)的不規(guī)范，而影響到品牌的整體發(fā)展，甚至對品牌產(chǎn)生不可逆的負面影響，實屬可惜。

所以，對于餐飲品牌來說，產(chǎn)品是核心之重，營銷也是一門必修課；營銷重要，公關也不容忽視，營銷用于提升品牌影響力，公關用于維護品牌影響力。那么，餐廳該自糾自查的不僅有營銷內(nèi)容和食安環(huán)境，更有餐廳整體的運營框架，組建完善的營銷和公關團隊，從源頭上提升營銷質量，維護品牌正面形象。