餐飲加盟為何地位越來越尷尬?管理

餐飲界 / / 2016-02-23
餐飲是我國最有特色的行業(yè),因?yàn)樵谖覈胍_好一家餐廳就必須有“秘方”坐鎮(zhèn),否則就會迅速淹沒在同質(zhì)化競爭的泥潭中。
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餐飲是我國最有特色的行業(yè),因?yàn)樵谖覈胍_好一家餐廳就必須有“秘方”坐鎮(zhèn),否則就會迅速淹沒在同質(zhì)化競爭的泥潭中。于是擁有秘方的總店就采用加盟合作的方式,既給創(chuàng)業(yè)者一條更好走的路,又通過加盟模式構(gòu)建了龐大的店面規(guī)模。

但隨著時(shí)間的推移,加盟模式凸顯出了這樣那樣的問題,同時(shí)媒體曝光新聞中“加盟店自身原因,并不代表總公司”已經(jīng)成為餐廳問題爆發(fā)之后慣用的公關(guān)說辭。導(dǎo)致越來越多的加盟主開始對加盟模式曖昧不明,甚至避之不及,而為了逃避加盟話題,商家越來越傾向于用“合作店”的說法。是什么造成了加盟這種雙贏的模式到今天地位如此尷尬呢?

沒有永遠(yuǎn)的伙伴,只有永遠(yuǎn)的利益

這句名言用來形容加盟模式最恰當(dāng)不過了,品牌商放開加盟是為了縮減拓店成本,迅速擴(kuò)大規(guī)模;而加盟商則是希望通過加盟實(shí)現(xiàn)投資增值,說到底大家都是為了發(fā)財(cái)。

這就導(dǎo)致加盟主成為了鱷魚嘴中的小鳥,盡管需要,但并非不可替代。加盟對于品牌來說并非必經(jīng)之路,決定權(quán)全在品牌商,無論知名度大小的品牌都有可能發(fā)展加盟店,相反,是否放棄加盟店,品牌商也有可能任性而為。而在某些惡性時(shí)間被媒體曝光之后,品牌也會選擇“棄車保帥”,盡量與加盟店撇清關(guān)系避免帶來的不利影響。

變了味道的加盟模式

加盟模式對于品牌商的好處不言而喻:更少的成本投入、更快的拓店速度、更低的運(yùn)營壓力,還有固定的品牌使用收入,可以說有百利而無一害。所以加盟模式在中國屢次受阻的麥當(dāng)勞、肯德基等國際快餐大牌,依然堅(jiān)持逆勢加快在中國推廣加盟模式。據(jù)悉,為了緩解麥當(dāng)勞亞太地區(qū)的經(jīng)營壓力,麥當(dāng)勞將繼續(xù)擴(kuò)大中國的加盟店比重至30%以上;與此同時(shí),肯德基為保證母公司股東利益,將中國業(yè)務(wù)剝離成加盟模式。外商的大動作也影響到了國內(nèi)的加盟風(fēng)氣,在巨大的壓力下,國內(nèi)餐飲加盟品牌的“銅臭味”越來越重,很多在技術(shù)、資金、培訓(xùn)能力上不具備資質(zhì)的企業(yè)也盲目開啟加盟模式,最后受苦的還是做著發(fā)財(cái)夢的加盟主。

加盟店對品牌形象的影響

加盟模式由來已久,為何近兩年卻地位越來越尷尬?這主要是由于品牌經(jīng)常用加盟商做擋箭牌來減少對品牌的負(fù)面影響,使得這已經(jīng)成為一種眾所周知的“潛規(guī)則”,加盟商和消費(fèi)者就不會在繼續(xù)被愚弄,而是直接把加盟店看做一個(gè)品牌的形象。同樣的品牌商,加盟店做得好的品牌,顯然要比加盟店做的不好的品牌更容易得到加盟商乃至消費(fèi)者的認(rèn)可。

加盟模式管理問題

要說加盟模式帶給品牌的難題,首當(dāng)其沖的就是加盟商的管理問題,有不少管理者認(rèn)為,給予加盟商自主權(quán)的大小決定了加盟店管理的好壞。也就是說給加盟商較小的自主權(quán),可以保證各加盟店品質(zhì)統(tǒng)一;而與此同時(shí),給予加盟商自主權(quán)越多,則意味著對加盟店的管理越松散,這種說法酷似古代皇帝的“中央集權(quán)”的理念;也有品牌商提出:給加盟商更多的自主權(quán),會讓加盟商更具有歸屬感,因此會更加盡心盡力的為品牌服務(wù)。

兩種方法孰對孰錯(cuò)難以分辨。的確加盟商自主權(quán)的大小決定了加盟商對品牌的態(tài)度和工作參與程度,并最終會影響到品牌的經(jīng)營狀況,但就品牌商的角度而言,對加盟店的管理核心是建立完善的質(zhì)量管控體系和人才培養(yǎng)體系,這才是加盟模式的重中之重,但由于自身資質(zhì)的問題,很多品牌商都刻意忽略了這一點(diǎn)。

總之,加盟模式的核心是對契約精神的堅(jiān)持與否,在國內(nèi)這種精神貫徹的并不令人滿意,所以加盟的地位才越來越尷尬,盡管當(dāng)前加盟模式依然火爆,但有業(yè)內(nèi)人士指出,其未來將會被小店、單店、眾籌模式等新商業(yè)模式多取代。


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