最近一次去購(gòu)物中心，你為了啥？越來(lái)越多的消費(fèi)者，進(jìn)入購(gòu)物中心的理由從“買身衣服”變成了“找個(gè)餐廳吃飯”近兩年，餐飲品牌在購(gòu)物中心的勢(shì)頭越來(lái)越猛，無(wú)論是面積還是數(shù)量，都取得了大幅的提升如今一切皆可網(wǎng)購(gòu)，而餐飲則成為了線下商場(chǎng)最好的引流手段，重要性被不斷放大。沒(méi)有餐飲，商場(chǎng)還真活不下去！

為什么餐飲在商場(chǎng)里的地位會(huì)不斷提高呢？餐飲和商場(chǎng)的結(jié)合在這些年里又發(fā)生了哪些變化呢？想要入駐商超進(jìn)行餐飲創(chuàng)業(yè)的小伙伴應(yīng)該注意哪些關(guān)鍵呢？

下面就讓我們來(lái)一起看一看！

相互磨合、迭代

“商超餐飲”與“餐飲商超”

近些年，商場(chǎng)和餐飲結(jié)合的愈發(fā)緊密，餐飲品牌成為了商場(chǎng)的引流“利器”，而進(jìn)駐商場(chǎng)，也成為了品牌提升自身“身價(jià)”和快速拓店的重要方式。

從時(shí)間線來(lái)看，在早期時(shí)更多的是餐飲品牌在適應(yīng)商場(chǎng)的節(jié)奏，為了進(jìn)入商超，品牌對(duì)自身的業(yè)務(wù)進(jìn)行重新的打磨梳理，成為了為商場(chǎng)而生的“商超餐飲”品牌。

而此后，商場(chǎng)也為餐飲品牌的入駐進(jìn)行了很多改變，甚至定制了專門的“餐飲商超”。

1.商超餐飲：簡(jiǎn)化制作，降低SKU

在餐飲與商場(chǎng)結(jié)合的初期，可以說(shuō)餐飲品牌借助商場(chǎng)的“流量紅利”快速拓展。

因此，為了入駐和適應(yīng)商超，很多餐飲品牌都進(jìn)行了大幅調(diào)整。

以西貝為例，商超為西貝的爆發(fā)提供了極大的支持。

2014年7月，西貝為了更加貼合商超的屬性，對(duì)產(chǎn)品、工藝等進(jìn)行了大幅調(diào)整：核心工藝從廚師，前置到中央廚房；菜品精簡(jiǎn)到60道左右；降低門店生產(chǎn)復(fù)雜度，提升菜品穩(wěn)定性；設(shè)置明檔，以此吸引客流。

除西貝外，還有大量的品牌為了適應(yīng)商超而大幅調(diào)整，方式主要有以下幾種：

1.降低SKU，無(wú)論是正餐還是快餐，在進(jìn)入商超之前品牌都大幅度對(duì)SKU進(jìn)行了下調(diào)，以此降低原料管理節(jié)點(diǎn)和控制門店成本。

2.對(duì)原料進(jìn)行排列組合，雖然精簡(jiǎn)了SKU和原料，但很多品牌通過(guò)對(duì)原料的排列組合，同樣可以呈現(xiàn)很多產(chǎn)品。

3.簡(jiǎn)化烹飪方式，受場(chǎng)地和成本所限，很多品牌在進(jìn)入商場(chǎng)前都對(duì)產(chǎn)品的烹飪方法進(jìn)行了精簡(jiǎn)，這樣在拓店時(shí)也能夠降低店內(nèi)購(gòu)置烹飪?cè)O(shè)備所需投入。

2.餐飲商超：品牌聚集、引流利器

在餐飲品牌進(jìn)行調(diào)整，并且在全國(guó)各地的商場(chǎng)里“遍地開(kāi)花”后，餐飲品牌快速引流的特點(diǎn)開(kāi)始凸顯。

尤其是在電商快速發(fā)展之后，消費(fèi)者來(lái)到商場(chǎng)的理由也從購(gòu)物逐漸轉(zhuǎn)為了餐飲消費(fèi)，因此，越來(lái)越多的商場(chǎng)開(kāi)始以餐飲為主打，為餐飲品牌設(shè)立了種種入駐便利，如最知名的“海底撈免租”， 甚至很多商超設(shè)立了專門的餐飲街等。

比如位于中關(guān)村的食寶街，在商超之外專門設(shè)置了室外和室內(nèi)的美食街，眾多茶飲、小吃、正餐品牌紛紛入駐，如今1期、2期先后開(kāi)業(yè)，生意都十分火爆，甚至成為了當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)，為周邊新中關(guān)等商圈帶來(lái)了大量客流。

再如“新晉網(wǎng)紅”SKP—S，商場(chǎng)位于北京寸土寸金的國(guó)貿(mào)，LV、GUCCI等眾多國(guó)際一線奢侈品牌品牌齊聚一堂，但LV的樓下卻開(kāi)著小滿茶田、喜家德、廖記棒棒雞等餐飲品牌。

在這樣高級(jí)的商圈之中，相對(duì)平價(jià)的餐飲品牌仍有一席之地，可見(jiàn)餐飲對(duì)于商超的價(jià)值已經(jīng)被逐漸放大，成為了重要的引流手段。

商超紅利不斷

創(chuàng)業(yè)者該入駐么？

在看到商超給餐飲品牌帶來(lái)的紅利后，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者選擇入駐商超進(jìn)行餐飲創(chuàng)業(yè)，這會(huì)是一個(gè)好選擇么？下面我就來(lái)說(shuō)說(shuō)商超開(kāi)店的利與弊。

優(yōu)勢(shì)

優(yōu)勢(shì)一：相對(duì)穩(wěn)定的客流

與街邊店對(duì)比，商超的客流更為穩(wěn)定，尤其是當(dāng)眾多餐飲品牌“扎堆”形成群居效應(yīng)后，門店的輻射范圍也會(huì)被大幅擴(kuò)散。

此外，消費(fèi)者的“目的性”也會(huì)更強(qiáng)，當(dāng)消費(fèi)者來(lái)到商超的美食街，一定是奔著就餐來(lái)的，那么品牌只需要做好轉(zhuǎn)化，就會(huì)有源源不斷的客流。

優(yōu)勢(shì)二：更加優(yōu)秀的環(huán)境

相較于街邊店的不可控，商圈對(duì)區(qū)域內(nèi)品牌的衛(wèi)生、環(huán)境、廣告等都會(huì)有著嚴(yán)格的管理，因此環(huán)境相對(duì)來(lái)說(shuō)更加優(yōu)秀和可控。

優(yōu)勢(shì)三：相對(duì)更高的客單價(jià)

因?yàn)槿腭v了商圈，所以品牌的價(jià)值感也會(huì)水漲船高，產(chǎn)品更能賣得上價(jià)格了，雖然房租成本同樣相對(duì)較高，但這對(duì)于品牌在其他位置的分店來(lái)說(shuō)，同樣有著整體品牌的價(jià)值感提升。

雖然優(yōu)勢(shì)眾多，但我們也要看到商超創(chuàng)業(yè)一些相對(duì)“不友好”的地方，以此結(jié)合自身情況進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。

劣勢(shì)

劣勢(shì)一：房租貴

商超創(chuàng)業(yè)最大的問(wèn)題就是更高的房租，并且有著非常高的入駐門檻，如果是自創(chuàng)品牌，那么在有一定名氣之前很難入駐，并且就算入駐了也會(huì)因?yàn)榉孔赓F導(dǎo)致容錯(cuò)率極低。

所以入駐商超更應(yīng)該選擇成熟的品牌進(jìn)行加盟創(chuàng)業(yè)，以此獲得對(duì)場(chǎng)地的議價(jià)權(quán)。

劣勢(shì)二：競(jìng)爭(zhēng)激烈

能夠入駐商超的品牌大多有一定的名氣，如何能夠脫穎而出，獲得更多的客流，成為了每一個(gè)品牌最為關(guān)注的話題。

如果沒(méi)有足夠的品牌勢(shì)能、營(yíng)銷活動(dòng)、空間設(shè)計(jì)，那么面對(duì)如此激烈的同行競(jìng)爭(zhēng)，一定是“九死一生”。

劣勢(shì)三：潮汐屬性

此外，根據(jù)商超特性的不同，如休閑類、辦公樓附近、兒童類，客流會(huì)有一定的潮汐屬性，創(chuàng)業(yè)者必須將自己品牌的消費(fèi)場(chǎng)景和時(shí)段與商超進(jìn)行比對(duì)，如果在休閑類商超做日?？觳停敲撮T店的收益一定會(huì)大打折扣。

什么樣的品牌適合入駐商超？

在明白商超餐飲創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)后，到底什么類型的品牌適合在這里開(kāi)店創(chuàng)業(yè)呢？

1.知名品牌

對(duì)于商超餐飲而言，客流相對(duì)穩(wěn)定，如何形成更高的轉(zhuǎn)化呢，品牌知名度無(wú)疑是最強(qiáng)武器。

并且憑借品牌的知名度，可以獲得和商場(chǎng)的議價(jià)權(quán)以及位置選擇權(quán)，這都讓門店的成活幾率暴漲。

毋庸置疑，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，相對(duì)于進(jìn)行獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，不如選擇一個(gè)知名的品牌進(jìn)行加盟，門店的存活率和盈利能力都會(huì)更高更強(qiáng)。

2.更“新”的品牌

這里的新并不是指一個(gè)全新的品牌，而是在品類、產(chǎn)品、設(shè)計(jì)上都有著“新花樣”的品牌。

相對(duì)于社區(qū)店更重視“復(fù)購(gòu)”，消費(fèi)者來(lái)到商圈就餐更希望“獵奇”，并且商圈消費(fèi)者的主要構(gòu)成就是年輕人，如果品牌缺乏創(chuàng)新，那么很難吸引到顧客。

3.經(jīng)典且唯一

如果很難找到更“新”的品牌，那么不如選擇一個(gè)“經(jīng)典且唯一”的品牌。

所謂經(jīng)典是指非常成熟的品類，如烤魚、燒烤、火鍋等，唯一是指在商圈內(nèi)沒(méi)有同品類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如果同時(shí)滿足兩個(gè)條件，那么在商超的品牌戰(zhàn)爭(zhēng)中，無(wú)疑已經(jīng)擁有了先天的優(yōu)勢(shì)與條件。

結(jié)語(yǔ)

如今，消費(fèi)者的習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生改變。

人們?cè)絹?lái)越少因?yàn)槿币患|西而到購(gòu)物中心，餐飲不再是一個(gè)單獨(dú)買東西的地方，而成為了一站式的體驗(yàn)中心，餐飲在其中扮演著最為關(guān)鍵的角色。

而隨著商場(chǎng)的種種扶持、利好向餐飲傾斜，商超餐飲也展現(xiàn)著無(wú)與倫比的活力。

對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言，只要找準(zhǔn)合適的品牌，商超一定會(huì)成為成功開(kāi)店的捷徑。

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