傳統(tǒng)餐飲品牌升級，打造“宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”引矚目頭條
1.中國御膳非遺項目：宮廷烤鴨技藝傳承
2020年，新冠疫情爆發(fā)，餐飲業(yè)受到重創(chuàng)，一批餐飲企業(yè)開始停業(yè)轉(zhuǎn)型。線上大數(shù)據(jù)新型速餐，沖擊傳統(tǒng)品牌餐飲，使得具有文化元素品牌特色餐飲與高端餐飲品牌定制，日益成為新餐飲戰(zhàn)略的發(fā)展方向。
在全國餐飲戰(zhàn)略發(fā)展新形勢下，中國御膳·宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟由中國御膳委與北京鴨匠餐飲集團(tuán)共同發(fā)起成立。
它以中國御膳非遺項目宮廷烤鴨技藝傳承為主題，以宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟為平臺，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化，搶救御膳文化遺產(chǎn)，保護(hù)傳統(tǒng)技藝傳承，推動御膳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目和宮廷烤鴨技藝的傳承與發(fā)展為己任，通過文化產(chǎn)業(yè)平臺，推動傳統(tǒng)飲食品牌升級，開創(chuàng)鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟新格局。
2.直面疫情考驗 加速傳統(tǒng)餐飲品牌升級
直面疫情考驗，加速傳統(tǒng)餐飲行業(yè)品牌之打造，服務(wù)質(zhì)量之提升，經(jīng)營主體之轉(zhuǎn)換，增強(qiáng)企業(yè)抗壓能力，提升在新形勢下的競爭力，正確評估餐飲市場發(fā)展的新格局新趨勢。
2018年，在全國御膳專家委的支持下，開辟“宮廷烤鴨研發(fā)傳承基地”，成立中國御膳“張陸軍大師工作室”，組建“宮廷烤鴨技藝傳承人隊伍”，并推出以“宮廷鴨匠”品牌文化餐飲項目，步步為營，大見起色。
2020年9月6日，“中國御膳·宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”在北京德外鴨匠旗艦店隆重成立，“張陸軍大師工作室”、“宮廷烤鴨技藝傳承人團(tuán)隊”傳承啟動儀式同步舉行。
參加傳承儀式的嘉賓有：中國御膳委常國璋、張晉軍、張英福、陳朝振、劉寶樹等，中國御膳委終身名譽(yù)會長、中國魯菜泰斗王義均先生、王文橋先生，中國御膳文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟榮譽(yù)主席愛新覺羅·溥仕先生。
還有，金誠先生，杜長友先生，全國御膳領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者邸永君先生、趙允溪先生、金薈明先生、徐強(qiáng)先生，御膳、國宴大師趙新林、李建國、袁永玉、王國民、徐順軍等，以及北京鴨匠集團(tuán)尹小海、丁志剛、于國鑫、徐朗、張陸軍大師及其傳承團(tuán)隊傳習(xí)人成員。
在傳承儀式上，聯(lián)盟副主席于國鑫介紹說：“通過宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，帶動“宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟單位”之設(shè)立，促進(jìn)聯(lián)盟企業(yè)聯(lián)合互動，構(gòu)建共創(chuàng)共贏，走技藝傳承、數(shù)據(jù)分享、共同發(fā)展之路。
向數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展，是當(dāng)今所有傳統(tǒng)技藝傳承人、餐飲從業(yè)者必須面對的挑戰(zhàn)；同時，也是宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的發(fā)展方向”。
中國御膳委常會長表示：“御膳非遺項目的保護(hù)傳承是離不開餐飲界前輩們支持和御膳傳承人的堅守，御膳文化的傳承才是新御膳走向市場的靈魂，讓傳承人的技藝走向市場，真正實現(xiàn)傳承的永久價值。
我們有信心，有能力，完成傳統(tǒng)飲食文化與新時代新餐飲需求的結(jié)合，提升文化餐飲產(chǎn)業(yè)品質(zhì)，開拓全國市場。”
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