英敏特研究表明：純素冰淇淋大有前途，五年內(nèi)全球植物基冰淇淋新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)翻倍頭條

全世界的消費(fèi)者都對(duì)植物基創(chuàng)新著迷，冰淇淋也不例外。
餐飲界
● 純素冰淇淋在全球全部冰淇淋產(chǎn)品發(fā)布中占 7%
● 日本超過(guò)美國(guó)成為全球冰淇淋創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)者
● 如果冰淇淋有補(bǔ)充蛋白質(zhì)，那么 16% 的英國(guó)人會(huì)吃更多冰淇淋
全世界的消費(fèi)者都對(duì)植物基創(chuàng)新著迷，冰淇淋也不例外。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù) (GNPD) 的最新研究表明，純素冰淇淋在全球冰淇淋產(chǎn)品發(fā)布中占據(jù)越來(lái)越大的比例，過(guò)去 12 個(gè)月 (2019/20) 占全部產(chǎn)品發(fā)布的 7%，超過(guò)三年前 3% 的兩倍 (2015/16)。
在該領(lǐng)域內(nèi)，人們?nèi)找骊P(guān)注植物基冰淇淋的質(zhì)感；過(guò)去四年 (2016/17-2019/20)，有厚實(shí)質(zhì)感（比如堅(jiān)果、餅干塊、太妃糖片和曲奇圈）的純素冰淇淋在全部產(chǎn)品發(fā)布中的占比從 2% 飆升到 13%。適應(yīng)該趨勢(shì)，可能吸引 73% 的英國(guó)冰淇淋消費(fèi)者，他們表示自己喜歡不同質(zhì)感（比如爽脆、堅(jiān)硬）。
在植物基風(fēng)味創(chuàng)新方面，巧克力（過(guò)去 12 個(gè)月占創(chuàng)新的 26%）、香草 (11%) 和椰子 (9%) 仍然最受歡迎。
與此同時(shí)，12% 的英國(guó)成年人認(rèn)同新冠疫情已經(jīng)讓純素飲食更具吸引力，在25 歲以下成年人群體中幾乎翻倍 (23%)。
英敏特全球食品飲料分析師 Kate Vlietstra 表示：
“最近圍繞素食主義的話題討論讓純素冰淇淋在冰淇淋品類中大獲成功。對(duì)純素冰淇淋感興趣的，不僅限于那些選擇純素飲食的人。植物基冰淇淋向類似奶制品學(xué)習(xí)，超越基本風(fēng)味、提供更寬容的選項(xiàng)。質(zhì)感在純素新產(chǎn)品開(kāi)發(fā) (NPD) 中發(fā)揮突出作用，提供更厚實(shí)的品類。許多品牌證實(shí)純素產(chǎn)品能夠借助大量奢華口味組合和包裝實(shí)現(xiàn)高端化。
“植物基冰淇淋的構(gòu)成會(huì)演變發(fā)展，納入來(lái)自植物奶領(lǐng)域的新成分，比如藜麥和其他種子。在植物基飲料中大受歡迎之后，燕麥有望在更多無(wú)奶冰淇淋中成為重要特色?！?br /> 在日本做大：日本占據(jù)冰淇淋 NPD 第一位。從抹茶到蛋黃醬和海藻以及大豆，日本冰淇淋創(chuàng)新似乎永無(wú)止境。英敏特揭示，目前日本是全球第一大冰淇淋創(chuàng)新國(guó)，占有最高的冰淇淋產(chǎn)品發(fā)布份額。
過(guò)去五年，日本冰淇淋創(chuàng)新不斷壯大。2015/16 年，日本占全球產(chǎn)品發(fā)布的 7%，但從那以后創(chuàng)新紛至沓來(lái)，目前 (2019/20) 日本令人欽佩地貢獻(xiàn)十分之一 (10%) 的產(chǎn)品發(fā)布，超過(guò)美國(guó)成為全球冰淇淋創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)者。同時(shí)，目前 (2019/20) 美國(guó)占 9% 的新產(chǎn)品發(fā)布，退居第二位。
德國(guó)擁有 6% 的全球冰淇淋創(chuàng)新份額，是歐洲第一大冰淇淋創(chuàng)新國(guó)并且在全球創(chuàng)新中名列第三位，同時(shí)英國(guó)擁有 4% 的份額。
英敏特全球食品飲料分析師 Kate Vlietstra 表示：
“日本消費(fèi)者喜歡甜食，在努力推動(dòng)全年消費(fèi)之后，最近幾年在日本涌現(xiàn)出諸多冰淇淋創(chuàng)新。奇特風(fēng)味和令人興奮的形式讓日本冰淇淋處于食品創(chuàng)新最前沿，同時(shí)為日本之外的冰淇淋發(fā)布提供豐富靈感。日本料理越來(lái)越受歡迎，為冰淇淋品牌利用焙茶和柚子等傳統(tǒng)日式風(fēng)味鋪平道路。奇特組合、獨(dú)特風(fēng)味和別致甜筒全都有助于吸引全球消費(fèi)者。
“延期的 2020 年?yáng)|京奧運(yùn)會(huì)現(xiàn)在預(yù)計(jì)在 2021 年夏季舉行，提供全球平臺(tái)讓靈感來(lái)自日本的食品飲料能夠大放異彩。充分利用日式風(fēng)味的冰淇淋品牌可能風(fēng)生水起，尤其在炎熱的夏季?！?br /> 補(bǔ)充蛋白質(zhì)大有潛力
蛋白質(zhì)對(duì)消費(fèi)者的重要性與日俱增；過(guò)去五年，突出高/補(bǔ)充蛋白質(zhì)宣稱的食品飲料發(fā)布在全部食品飲料中從 2% 倍增至 4%。同時(shí)，過(guò)去四年 (2016/17 - 2019/20)，宣稱高/補(bǔ)充蛋白質(zhì)的冰淇淋已從低于 1% 的冰淇淋增長(zhǎng)到 2% 以上。盡管數(shù)字較小，但凸顯含有補(bǔ)充蛋白質(zhì)的冰淇淋蘊(yùn)藏著機(jī)會(huì)。如果冰淇淋有補(bǔ)充蛋白質(zhì)，那么六分之一 (16%) 的英國(guó)消費(fèi)者會(huì)吃更多冰淇淋。
英敏特全球食品飲料分析師 Kate Vlietstra 表示：
“冰淇淋是一種消遣食品；少量蛋白質(zhì)將滿足消費(fèi)者對(duì)更健康選項(xiàng)的需求，同時(shí)讓品牌探索不同蛋白質(zhì)選項(xiàng)。來(lái)自豆類、谷物和種子的植物蛋白提供替代乳蛋白的高蛋白方案。可持續(xù)發(fā)展一直是重要討論話題，冰淇淋品類需要證實(shí)它合乎道德規(guī)范以便繼續(xù)贏得消費(fèi)者青睞，植物蛋白能夠產(chǎn)生吸引力，因其碳足跡比乳蛋白低?！?br /> 免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)

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