連鎖餐企切勿以開店數(shù)量為目標(biāo)!管理
回顧今年、展望來年!連鎖企業(yè)訂目標(biāo),勿以開店為目標(biāo),膨脹的店數(shù)是負(fù)債而非資產(chǎn)。
日本青山洋服啟動高速展店,最后倒在史上最高店數(shù)之時,年底歡慶300店,來年中即行倒閉,殷鑒不遠(yuǎn)。展店數(shù)丶營業(yè)額與獲利率沒有同步提升,就是警訊,尤其是獲利率指標(biāo),至關(guān)重要。
傳統(tǒng)零售業(yè)遭遇電商步步進(jìn)襲,地面部隊難擋高空迫擊,路標(biāo)頓失,正待重整隊型。
而餐飲業(yè)乘勢成為商業(yè)新焦點,過去商場百貨是零售帶餐飲,現(xiàn)在則是餐飲帶零售,餐飲不強(qiáng)丶零售哀鳴。
服務(wù)業(yè)更要虛實整合,虛以集客丶實以攻心,虛實同行、相生相息,掉一即掉隊。
其實餐飲丶服務(wù)也是廣義的零售,因為三者都是B2C業(yè)者,這也宣告著嶄新路標(biāo):體驗型零售時代的來到!
所謂體驗,絕不是試吃丶試用丶試穿如此簡單,體驗必須從理念開始。
理念傳達(dá)價值觀,價值觀則形成企業(yè)特有的文化,透過此一文化創(chuàng)造,感染一群具有相同價值觀的顧客,從而形成長期伙伴關(guān)系,進(jìn)而忠誠消費。
既然開店不是目標(biāo),連鎖企業(yè)的又如何訂定關(guān)鍵績效指標(biāo)(KPI/Key Performance Index)呢?重點回歸顧客:
一丶顧客數(shù):達(dá)成損益的顧客數(shù)需要多少?而達(dá)到不同獲利目標(biāo)所需顧客數(shù)又是多少?商圈覆蓋人群多少?商圈滲透率如何?可拓客數(shù)又是如何?開店是連鎖企業(yè)用以有效接觸并服務(wù)顧客的方式,所以開店不是目標(biāo),顧客數(shù)才是!
二丶滿意度:依是否達(dá)成交易,可分成交與未成交顧客,未成交顧客的好感度,與成交顧客的滿意度一樣重要,驗證顧客的滿意度,最真實的方法,就是其是否會再次上門,否則,數(shù)值再高也是惘然。
三丶保留率:所謂顧客保留率,即重購客占顧客總數(shù)的比例,除了掌握此數(shù)據(jù)之外,還必須掌握顧客的采購頻率,提供顧客「上門的理由」,提高顧客的購買頻率,以創(chuàng)造企業(yè)的獲利循環(huán)。
四丶忠誠度:連鎖企業(yè)最大的追求即是「顧客的終身價值」,可用最大值與平均值的比較來衡量,例如:童裝的顧客是孩子的父母,尤其是擁有12歲以下子女的母親,所以其最大值為12,若我們平均值僅0.8或1.5,顧客忠誠度一目了然。
開店不是目標(biāo),顧客數(shù)才是;相對的產(chǎn)品不是重點,顧客體驗才是,若只為開店而開店,陷入困境并不意外!
本文來源:臺灣工商時報,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號